ACTUALITES : AGDE - Des Etoiles dans les assiettes revient et sème des graines...  Jeudi 28 mars a la Résidence Les Jardins de Brescou

28-03-19 : AGDE - Des Etoiles dans les assiettes revient et sème des graines...  Jeudi 28 mars a la Résidence Les Jardins de Brescou

Des Etoiles dans les assiettes revient et sème des graines...

Le déjeuner Des Etoiles dans les assiettes, organisé en partenariat avec le Chef Étoilé et Meilleur Ouvrier de France François Adamski, a été initié en 2017 par le Groupe d’Ehpad Alliage Care et la société BIOMEGA Restauration.
L’enjeu : inviter les résidents à savourer un déjeuner digne d’un restaurant étoilé dans leur maison de retraite (Ehpad) réagencée pour l’occasion. Cette opération vertueuse est entièrement prise en charge par les deux entités, avec parfois un "coup de pouce" de leurs partenaires, comme cette année le caviar Sturia.

Pour la 4ème édition de l’initiative, un nouveau menu de saison a été imaginé par le Chef Adamski, auquel les équipes en cuisine ont été formées au sein de la prestigieuse Bordeaux École Supérieure de la Table. L’évènement, très attendu des résidents ainsi que de leurs familles, promet d’être de nouveau une réussite !

Un évènement qui nourrit et enrichit l’ensemble de ses parties prenantes

Depuis désormais 4 éditions, c’est une collaboration qui porte ses fruits et qui se renouvelle, entre les différentes parties prenantes de l’initiative.
Des liens se créent entre le Chef et les équipes, rendant ainsi l’échange encore plus riche. Les Chefs de BIOMEGA Restauration acquièrent de nouvelles techniques à réemployer au quotidien dans la préparation des repas pour les résidents. La confection d’un "bon jus", par exemple, n’a plus de secrets pour eux !

Mais aussi en salle avec une expérience qui se transmet au sein du personnel soignant pour apporter une attention toute particulière à la mise en place lors des moments de repas.
C’est un véritable enthousiasme qui émane de l’évènement, notamment vis-à-vis du plaisir apporté aux résidents et de la reconnaissance professionnelle procurée par une collaboration avec un Chef renommé.

Enfin, cette émulsion collective entraine dans son sillage les partenaires et fournisseurs qui gravitent et contribuent à la réussite de l’opération. Le caviar d’Aquitaine Sturia se positionne pour l’occasion en tant que partenaire, afin de donner l’opportunité aux résidents de goûter à des produits d’exception !

Un menu de saison

Caviar, potiron ou encore poire pour le dessert : le Chef Adamski propose un nouveau menu de saison, qui régalera les papilles des résidents et leurs familles !

Menu

Crème de chou-fleur,

caviar d’Aquitaine
Noix de Saint-Jacques à la passion et mangue,
potiron au wakamé
Filet de chevreuil façon Rossini,
gâteau de pommes de terre fondantes à la truffonade et jus au genièvre Comme une poire Belle-Hélène

Les dates de la 4ème saison Des Etoiles dans les assiettes

  • -  Jeudi 14 février – Résidence Le Temps de Vivre, Grignols (33)

  • -  Vendredi 15 février – Résidence Les Charmilles, Libourne (33)

  • -  Jeudi 14 mars – Résidence Le Clos des Acacias, Caudrot (33)

  • -  Vendredi 15 mars – Résidence Des Graves, Illats (33)

  • -  Jeudi 28 mars – Résidence Les Jardins de Brescou, Agde (34)

  • -  A définir – Résidence De Beauregard, Villeneuve Saint Georges (94)

    Des Etoiles dans les assiettes c’est proposer, le temps d’un déjeuner, de récréer un restaurant gastronomique au sein de chacun des 6 EHPAD du Groupe Alliage Care* en Gironde, dans l’Hérault et le Val-de-Marne. Une initiative hors normes dans le secteur de la restauration en EHPAD pensée autour de la notion de plaisir des Résidents, avec le concours du Chef François Adamski.

    C’est grâce à une émulation collective et au défi ambitieux que se sont lancés le groupe Alliage Care et ses directeurs d’établissements, en collaboration avec son partenaire BIOMEGA Restauration, que cette opération voit le jour.
    Des Etoiles dans les assiettes c’est aussi l’ambition d’aller plus loin et de valoriser tout un secteur, par le biais de la formation des équipes de cuisine et hôtelières de l’établissement. L’évènement sera proposé deux fois par an aux Résidents de chaque établissement.

 

(27-03-19)     1245 vues

 

L'indécapant 1
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